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食饮安全 | “4D” 厨房管理模式,开启校园安全新“食”代

作者:Leo  来源:新天际学前教育  发布时间:2023/5/30 11:04:00  点击数:8805
“民以食为天,食以安为先”。
食品安全关乎每个孩子的健康成长,
是幼儿园工作的重要内容。

新天际幼儿园吸纳先进厨房管理模式,
全力打造“4D”厨房,
升级食品卫生安全水平,
加固幼儿食饮安全防线。


园所自启动“4D”厨房管理模式以来,
从“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”入手,
再度升级厨房规范管理,
保障幼儿舌尖上的安全。

                                                                                                      / 4D厨房展示


所谓4D厨房,首先是整理到位。

要做到保证厨房整齐、有标示、干净,可以在30秒内快速找到任何所需物品。


                                                                                                               / 清洗区

                                                                                                               / 工具区

                                                                                                              / 操作区

                                                                                                           / 消毒

厨房物品整齐规范,整洁有序;
各个区域划分鲜明,标志明显;
工具物品分类清晰,精确管控;
食材储存离墙离地,科学存放。

                                                                                                 / 厨房文件保管区

                                                                                                              / 厨具区

                                                                                                              / 调料区

                                                                                                               / 蔬果区

其次,是责任到位。
做到将厨房卫生、设备、服务、安全等做到责任到人、制度上墙。

                                                                                                           / 制度上墙

                                                                                                                           / 档案分类

制度上墙,明确责任。
确保厨房的每件物品、每个环节都有专人管理、专人负责。

例如,厨房用具不得随意使用和摆放、留样食品不得特殊制作或加工等。

各项制度的建立和具体责任的落实,促使厨房管理工作又上新台阶。


                                                                                                            / 明确责任

                                                                                                          / 责任到人

再次,是培训到位。

幼儿园应采取多种形式培训全体后厨工作人员,

使其全面了解并掌握4D管理实操技能。


                                                                                                 / 4D管理内容培训

培训分享了大量4D厨房管理导入的成功范例,

讲解了各版块区域如何执行4D操作标准,

通过图示化、标签化将操作流程中的各类厨房办公用品、工具、器具、食材合理有序摆放到位,

帮助大家实现整洁有序、规范安全的厨房管理目标。


                                                                                                                / 4D管理内容培训

最后,是执行到位。
要求做到全员互动、科学监督、长久保持。

                                                                                            / 现场观摩,互督互促

                                                                                            / 现场观摩,互督互促

                                                                                            / 现场观摩,互督互促

新天际学前教育运营督导部门组织集团下各园所总务主任、保健医生、后厨人员一行队伍,

先后实地观摩了各园所4D厨房的现场管理、保持情况。


                                                                                            / 现场观摩,互督互促

                                                                                            / 现场观摩,互督互促

                                                                                            / 现场观摩,互督互促

主副食库、粗精加工间、配餐间、餐具回收间等工作区域。

对标4D厨房管理规范,

就厨房管理的组织架构、卫生管理、食材库存管理、操作间流程、制度上墙等各方面进行了观摩测评。

督互促,长久保持,确保全员执行到位。


                                                                                                       / 4D厨房一角

整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。

4D管理体系下,使传统厨房提档升级为整齐划一、整洁有序、操作规范、健康安全的先进厨房,

共同为幼儿打造安全、健康的饮食环境。





厨房有爱,
隐于一蔬一食里,
融在三餐烟火中。